外食が楽しいハノイの朝ごはん。今日は米粉のクレープ「バインクォン」です。
テイクアウトでも、店舗先でも気軽に食べられる激安おいしいメニューです。
こちらはタイホー区にあるバインクォン屋さん。嫁・姑で仲良く３０年経営しているそうです。通学前の学生や出勤前のサラリーマンでにぎわっています。
お姑さんは「蒸し」担当。
米粉を水で溶いた物を、熱湯の上に張られた布の上に広げます。
その後、絶妙な体内時計で30秒？ほどを計り、２台の蒸し器で交互に生地をつくっていきます。
蒸し時間は嫁とキャッキャと嫁とおしゃべり。仲良しそうです。
そんな瞬間にも蒸し終わった生地を剥がすのを忘れません。プロ！
そして嫁も姑に負けじと高速で「巻き」担当。
きくらげや豚肉を炒めた具材をいれて、クルクルと生地を巻いていきます。これぞ「Cuon（巻く）」です。
ただこれにアレンジができる事を最近知りました。ベトナム人の注文を観察していると、このように卵を入れてくれます。
これは目玉焼き「Trung op la（チュン オップ ラー）」と言います。「バインクォン チュンオップ」だけでも通じます。分からなければ卵を指さしましょう。
そしてこちらが出来上がり！
奥は定番のバインクォン。トッピングとしてチャー（豚肉のすり身を蒸したもの）と、オニオンフライがついています。これをヌクマムソースにつけていただきましょう。お好みで唐辛子やライム、香草を入れます。
手前は卵入りです。これも蒸し時間は普通のバインクォンと同じく1分未満のため、黄身は半熟です。ローカル店の卵は鮮度に疑問があるので、お腹の弱い人はやめましょう。
朝ごはんの時間帯に営業している店の中で、フォー・ブン・おこわに続くメジャーメニューなのでどこにでもあります。ぜひ「Banh Cuon」の文字や、フタ付き蒸し器のおばちゃんを探してみてください。
（よめ）
店舗情報
住所：34 Yên Phụ, Tây Hồ, Hà Nội（34番地イェンフ通りタイホー区）
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