ベトナム料理は、やっぱり外国人よりもベトナム人がよりディープに紹介できる！
ということで、ベトナム人による日本人のためのベトナム料理紹介。
ベトナム人フードライターChiさんによるこだわりの料理事典シリーズ。
第1回目は、ベトナム料理の代表格PHỞ BÒ（牛肉のフォー）です。
フォーは長い間、ベトナムの料理文化の本質を表す国民的料理と考えられてきました。
フォーの由来は明確ではありませんが、ハノイおよびナムディンのフォーが有名です。香りが良く、温かいフォーを口にすれば、忘れられない伝統的な味を体験できるでしょう。
フォーは、米のデンプンから作られたフォーを蒸した麺、牛骨の濃厚スープと薄くスライスした牛肉（Phở Bò）または鶏肉（Phở Gà）が、ほどよく絡み合っています。
それだけでなく、フォーは好みに応じてさまざまな種類が楽しめます。たとえば、レアな牛肉を使ったフォー・タイ、牛肉を炒めたフォー・タイラン、牛バラ肉のフォー・ガウ、牛肉をワインソースなどで調理したフォー・ソットバン等々。
トッピングに卵、揚げパンを添えると、さらにおいしくいただけます。その他、塩コショウ、ヌクマム（魚醤）、レモン、唐辛子などを加えて、自分好みに。
フォーを作るには、手間がかかりますが、ご家庭でもお店と同じ本格的な味わいを作ることができます。ぜひチャレンジしてみてください。
Phở từ lâu đã được xem là một món ăn quốc hồn quốc túy mang trong mình tinh hoa văn hóa ẩm thực của người dân Việt Nam trên khắp mọi miền đất nước.
Nguồn gốc của phở thì vẫn là một câu hỏi còn bỏ ngỏ nhưng khi nhắc đến phở thì không đâu nổi tiếng bằng phở Hà Nội và phở Nam Định với một bát phở nóng hổi, thơm phức hương vị đậm đà truyền thống đã khiến bao người không thể quên ngay từ lần nếm thử đầu tiên.
Thành phần chính của phở bao gồm bánh phở được làm từ tinh bột gạo và hấp chín bằng hơi nước, hòa quyện cùng nước dùng đậm đà được ninh từ xương bò cộng với thịt bò hoặc thịt gà được lát mỏng.
Không những thế, thực khách còn có nhiều lựa chọn với những biến thể của phở như phở tái (thịt chín một nửa), phở tái lăn, phở gầu, phở sốt vang,…
Và, để tăng thêm phần phong phú, thực khách có thể ăn phở kèm bánh quẩy và trứng chần béo ngậy. Ngoài ra những gia vị như: tiêu, tương, chanh, nước mắm, ớt… được thêm vào tùy thích theo sở thích của thực khách để tăng thêm hương vị nồng nàng của món ăn.
Cách làm phở Hà Nội truyền thống khá kỳ công, tuy nhiên chỉ cần bỏ ra 1 chút thời gian và công sức dù ở nhà, bạn vẫn có thể thưởng thức một món ngon đậm đà, thơm dịu không khác gì ngoài nhà hàng. Hãy thử trổ tài bạn nhé.
参考文献:
https://dulichhanoi.vn/gioi-thieu-ve-pho-ha-noi/
Nguyên liệu: (3-4 bát phở)
原料：（3−4人前）
· Thịt bò tươi: 500 gram
· 新鮮な牛肉: 500 グラム
· Xương bò: 2 kg
· 牛骨: 2 キロ
· Hành tây: 200 gram
· 玉ねぎ：200 グラム
· Gừng tươi: 100 gram
· 生姜：100 グラム
· Hành tím: 6 củ (có thể thay bằng củ hành khô)
· 紫玉ねぎ:６個（乾燥玉ねぎでも良い）
※ベトナムの紫玉ねぎのサイズは小さいです。
· Hạt ngò gai (hạt mùi): 1 muỗng cà phê
· ゴーガイの種（コリアンダーの種）：小さじ１
· Rễ cây ngò gai (rau mùi): 5-6 rễ
· ゴーガイの根（コリアンダーの根）：5-6本
· Thảo quả: 2 quả
· カルダモン：２個
· Hoa hồi: 2 hoa
· スターアニス：２個
· Quế khô: 5 gram
· 乾燥シナモン：5グラム
· Mía: 2 lóng (mỗi lóng dài khoảng 10 cm)
· サトウキビ：2枚（一枚の長さ：10cmぐらい）
· Bánh phở: 500 gram
· フォーの麺：500グラム
· Hành lá: 100 gram
· 小ねぎ：100グラム
· Ngò gai (rau mùi): 50 gram
· ゴーガイ（コリアンダー）：50グラム
· Chanh: 2 trái
· レモン：２個
· Bột ngọt, mắm, muối, đường, tiêu, dầu ăn, tương ớt, tương đen...
· グルタミン酸ナトリウム、魚醤、塩、砂糖、コショウ、食用油、チリソース、黒醤油など
· Các loại rau thơm, giá, hành, mùi thái nhỏ, ớt sừng...
· ハーブの種類、もやし、ねぎ、細かく刻んだコリアンダー、唐辛子など
Cách chế biến:
作り方：
1. Xương bò rửa sạch. Dùng nồi nước sôi cho xương bò vào hầm với lửa lớn.
牛の骨をきれいに洗います。 沸騰したお湯に牛の骨を入れて、強火で煮込みます。
Hầm khoảng 3 tiếng, sau đó lọc lấy nước dùng (để riêng).
３時間ぐらい煮込んだ後、水をこします（別に取っておく）。
Lưu ý: Trong lúc hầm, thường xuyên vớt bọt.
注意：煮込み中は頻繁にアクを取ってください。
2. Thịt bò rửa sạch thái lát mỏng theo thớ ngang.
牛肉を綺麗に洗った後は、肉の横方向に薄くスライスしてください。
3. Hành tây, hành tím, gừng, mía (để nguyên vỏ) nướng chín. Sau đó cạo sạch vỏ gừng và hành. Róc bỏ vỏ mía. Rửa các gia vị trên với nước sạch, để ráo.
玉ねぎ、紫玉ねぎ、生姜、サトウキビ（殻のまま）を焼いてください。 それから生姜と玉ねぎの皮をむいてください。 サトウキビの殻を取り除きます。 上記のものをきれいな水で洗った後は、水切りをしてください。
4. Hành tây cắt đôi, gừng cắt lát, mía chẻ thành những thanh 1x6cm.
玉ねぎを二等分に切り、生姜をスライスに切り、サトウキビを1×6cmの幅に切ります。
Rửa sạch rễ mùi.
コリアンダーの根を綺麗に洗います。
Nhặt hành lá và ngò, rửa sạch, cắt nhuyễn.
小ねぎ及びコリアンダーを綺麗に洗った後は細かく切ってください。
5. Hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi cho lên chảo rang ở lửa vừa đến khi dậy mùi thơm.
アニスの花、シナモン、カルダモン、コリアンダーの種をフライパンに入れて、香りがするまで焼きます。
Lưu ý: Không để lửa quá to hoặc quá kĩ để tránh làm cháy nguyên liệu.
注意：原料を焦がさないために火を調節し、焼き過ぎないでください。
Cho tất cả vào túi vải, buộc chặt miệng.
すべてを布袋に入れ、口をきちんと閉めてください。
6. Nấu sôi nước hầm xương bò. Cho các thứ gia vị đã chuẩn bị vào nồi gồm: Hành tây, gừng, mía, rễ mùi và túi đựng hoa hồi, quế, thảo quả, hạt mùi. Khi nước dùng sôi nêm gia vị cho vừa ăn.
牛の骨から作った出し汁を沸騰させます。 玉ねぎ、しょうが、さとうきび、コリアンダーの根、5.で作った袋などの材料を鍋に入れます。 沸騰したら、調味料を入れます。
7. Trụng phở và tô qua nước sôi, sắp bánh phở, thịt và rau ăn kèm ra tô, chan nước vào rồi thưởng thức. Bạn nên dùng phở khi còn nóng, thêm một chút chanh ớt vào để tăng thêm hương vị.
フォーの麺と器を熱湯に入れてすすぎます。湯洗したフォーとお肉、野菜をボウルに入れ、牛骨出汁を注いでください。 温かいうちに召し上がってください。お好みでレモン・唐辛子を加えてください。
8. Thưởng thức thành phẩm.
完成したフォーを召し上がってください。
Chúc các bạn ngon miệng!
本格的なフォーの味をお楽しみください！
↓ 人気のベトナムブログ、ハノイブログはコチラ
